Klaipėda 11.6°C
Lapkričio 6–8 dienomis Klaipėdoje vyksiantis festivalis „Šv. Martynas. Ir jo žąsys“ pakvies į ypatingą gastronominę kelionę. Net 24 restoranai, kavinės ir barai šiai progai paruošė specialius valgiaraščius, kuriuose – nuo tradicinių žąsienos patiekalų iki netikėtų kulinarinių derinių. Daugelio šių valgių įprastai paragauti nepavyks – jie kuriami būtent Šv. Martyno šventei ir siūlomi vos kelias dienas per metus.
Kasmet rudenį rengiama Šv. Martyno šventė uostamiesčio virtuvės meistrams tampa proga pristatyti savo kūrybinius sumanymus, naujai interpretuoti senus receptus ir atgaivinti primirštas gastronomines tradicijas. Šiemet festivalio maršrute – 24 stotelės, kuriose žąsiena atsiskleis pačiomis įvairiausiomis formomis: nuo lietuviškų valgių iki Azijos ir Europos virtuvių įkvėptų patiekalų.
Restoranas „Mosso“ lankytojams pasiūlys azijietišką žąsienos sultinį ir žąsienos balandėlius su baravykais. Pasak virtuvės komandos, abu patiekalai sukurti siekiant suderinti vietos kulinarines tradicijas su kitų kraštų skoniais.
„Šv. Martyno žąsų šventei šiemet paruošėme du skirtingus žąsienos patiekalus, kuriuose susitinka tradicija ir šiuolaikinė gastronomija. Azijietiškame žąsienos sultinyje atsiskleidžia sodrūs, gilūs skoniai, o žąsienos balandėliuose su baravykais naujai interpretuojame gerai pažįstamą lietuvišką patiekalą. Norėjome sujungti rudeniškus, mūsų kraštui artimus ingredientus su subtiliomis Azijos virtuvės įtakomis ir parodyti, kokia įvairiapusė gali būti žąsiena“, – pasakoja restorano „Mosso“ virtuvės komanda.
Savąją žąsienos interpretaciją pristatys ir burlaivyje įsikūręs restoranas „Meridianas“. Čia bus galima paragauti Porto vyne su vyšniomis troškintos žąsienos, patiekiamos su paryžietiškomis bulvytėmis.
„Kaip ir priklauso burlaivyje įsikūrusiam restoranui, savo svečius pakviesime į gastronominę kelionę, kurioje derinsime autentiškos vietinės ir pasaulio virtuvių receptus. Martyno dienai ruošiame Porto vyne su vyšniomis troškintą žąsieną, kurią patieksime su paryžietiškomis bulvytėmis. Norime, kad šiame rudens skonių maršrute „Meridianas“ taptų stotele, kuri sušildys, ir leis pasimėgauti jaukia atmosfera bei lėtu gastronominiu potyriu“, – sako „Meridiano“ restorano vadovas Mindaugas Beniušis.
Lietuviškos virtuvės mėgėjams „Senoji Hansa“ ruoš naminius koldūnus su žąsiena ir baravykų padažu, o „Friedricho smuklė“ – žąsienos sultinį, pyragėlius su žąsiena ir daržovėmis bei žąsies taukuose keptus bulvinius blynus. Pastaruoju patiekalu su namine bruknių uogiene vaišins ir „Etno dvaro“ restoranai, kuriuose taip pat bus galima užsisakyti naminio bulvių plokštainio su žąsiena.
Gurmanišką žąsų kepenėlių paštetą pristatys „Kurpiai“, o „Primatas“ siūlys lengvai parūkytą, ant atviros ugnies keptą žąsies krūtinėlę su svarainių sviesto padažu ir žąsų kepenėlių delikatesu.
Šių metų gastronominiame maršrute netrūks ir netikėtų sprendimų. Restoranas „Vasara“ keps rudeninę picą su žąsiena, figomis, kamambero sūriu, karamelizuotais svogūnais ir mocarela, o „Salamandra“ ruoš raudonąjį mėsainį su plėšyta žąsiena, čederio sūriu, granatais bei meduje karamelizuotais svogūnais.
Gastropubo „Fat Cat“ virtuvės šefas Marius Pyragius festivaliui sukūrė sotų žąsienos pyragą su „Guinness“ alumi ir kremine bulvių košės su parmezanu plutele. „Norėjome sukurti patiekalą, kuris primintų namų virtuvės jaukumą, būtų kupinas skonio ir puikiai tiktų vėsesniam rudens orui“, – pasakoja gastropubo „Fat Cat“ atstovai.
Kavinėje „R Coffee“, įsikūrusioje viešbutyje „Rėja“, lankytojų lauks sumuštinis su lėtai ruošta plėšyta žąsiena naminėje sviestinėje bandelėje. Anot virtuvės atstovų, šiais skirtingais patiekalais norima parodyti, kaip įvairiai galima panaudoti tą patį produktą – nuo sotaus pyrago iki lengviau ir greičiau užkandamo sumuštinio.
„Bardakas“ pasiūlys žąsienos pyragą su vyne troškintais raudonaisiais kopūstais, o „Gaisrinė“ – bulvių spurgytes su žąsienos įdaru, raudonųjų kopūstų ir obuolių salotomis bei krapų majonezu. Norintys aštresnių skonių galės užsukti į „Jing Bin Lou“, kur bus patiekiama aluje kepta žąsiena su kiniškais grybais ir svogūnais.
Itališkos virtuvės įkvėptais patiekalais nustebinti ketina „Grasso“. Šventiniame valgiaraštyje – ryžių kukuliai su žąsienos troškiniu, lėtai ruošta žąsiena su bulvių tyre ir trumais bei žąsies krūtinėlė su bulvių ir saldžiųjų bulvių apkepu, moliūgais ir vyšnių tyre.
Tris patiekalus paruošė ir „MUDU“: žąsienos paštetą su ožkų sūriu, lėtai ruoštą žąsieną su burokėliais bei spanguolėmis ir žąsies krūtinėlę su pastarnokais bei kriaušėmis. Tuo metu restoranai „Baltasis žirgas“ ir „Corner“ siūlys žąsies krūtinėlę su svarainių bei kaštainių pagardu, Porto vyno ir juodojo šokolado padažu bei moliūgų daugiaryžiu.
Vieną neįprasčiausių festivalio naujienų pristatys kavinė „Raudonų plytų takas“. Čia bus galima paragauti žąsienos eklerų – savitos tradicinio prancūziško kepinio interpretacijos. Valgiaraštį papildys tamsaus alaus ir žąsienos sriuba, vyšniomis gardintos varškės spurgos bei prieskoniais pagardinta kafija.
Kavinės komandai ši šventė svarbi ir dėl galimybės per gastronomiją priminti krašto istoriją, senąsias tradicijas bei jų sąsajas su dabartimi.
„Pasisemiam išminties iš praeities ir kuriam šviesią ateitį. Juk apie šviesą ir yra ši šventė“, – teigia „Raudonų plytų tako“ komanda.
Desertų mėgėjų lauks ir daugiau šventinių skanėstų. Restoranas „Sentimentai“ pasiūlys medumi gardintų šiltų obuolių desertą „Saldžios Martyno palydos“. Čia taip pat bus galima paragauti žąsienos ir kepenėlių kremo su plėšytos žąsienos gabalėliais bei lėtai ruoštos plėšytos žąsienos su švelnia daržovių tyre.
„Friedricho smuklė“ pristatys Martyno desertą, o „Ateik Ateik Upė“ ir „Ateik Ateik Jūra“ vaišins naminiais, cinamonu kvepiančiais Šv. Martyno žagarėliais ir karštu nealkoholiniu vynu. „Leičiu MemelHaus Brewery“ kvies į alaus ir žąsienos pašteto degustaciją.
Šventinis gastronominis maršrutas suteiks progą ne tik paragauti retai ruošiamų valgių, bet ir geriau pažinti Klaipėdos restoranų virtuves bei jų meistrų kūrybiškumą. Vieni sugrįš prie laiko patikrintų receptų, kiti žąsieną derins su neįprastais ingredientais, o lankytojai galės patys įvertinti, kaip skirtingai tas pats produktas atsiskleidžia kiekvienoje virtuvėje.
Festivalio „Šv. Martynas. Ir jo žąsys“ gastronominis maršrutas vyks lapkričio 6–8 dienomis. Dauguma jo stotelių įsikūrusios Klaipėdos senamiestyje ir centrinėje miesto dalyje.
Su visomis 24 gastronominio maršruto stotelėmis, jų adresais ir siūlomais patiekalais galima susipažinti specialiai parengtame festivalio žemėlapyje.
*Festivalio programa ir dalyvaujančių maitinimo įstaigų pasiūlymai gali keistis.*
